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多项选择题
自溶肉的特征有（）
A.肌肉松弛，缺乏弹性，暗淡无光泽
B.呈红褐色、灰红色或灰绿色
C.具有强酸气味
D.硫化氢反应阳性
E.氨反应为阴性 -
多项选择题
符合腐败肉特征的选项有（）
A.表面有粘腻感
B.肌肉表面色泽灰绿色
C.呈酸性反应
D.呈碱性反应
E.氨反应阳性 -
多项选择题
改善肉风味的物质是（）
A.蛋白质
B.氨基酸
C.游离氨基酸
D.ATP
E.次黄嘌呤
