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单项选择题
面点制作中的炸制工艺中，一般来说制作白色浅色的制品，选择（）来做炸油。
A.菜籽油
B.大豆油
C.棉籽油
D.猪油 -
单项选择题
面点制作中的蒸制工艺中，许多品种是需要用（）蒸制的，这样既保证给制品足够的伸展膨松时间，又保证造型不流散，线条不淡化。
A.小火
B.大火
C.中火
D.都可以 -
单项选择题
面点制作中的煮制工艺中，需要冷水下锅的，煮制时间长，煮制时，水（），且为了保证制品的完整不散不碎不破，可以在制品的上面压重物
A.不必太多
B.要多
C.多少都可以
D.随意
