单项选择题
面点制作中的蒸制工艺中，许多品种是需要用（）蒸制的，这样既保证给制品足够的伸展膨松时间，又保证造型不流散，线条不淡化。
A.小火
B.大火
C.中火
D.都可以
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单项选择题
面点制作中的煮制工艺中，需要冷水下锅的，煮制时间长，煮制时，水（），且为了保证制品的完整不散不碎不破，可以在制品的上面压重物
A.不必太多
B.要多
C.多少都可以
D.随意 -
单项选择题
面点制作中的煎制和烙制工艺时，由于受到锅具的限制，其面点制品一般造型都是（）为宜。
A.圆球形
B.有造型曲线
C.扁平状
D.不受限制 -
单项选择题
热菜制作工艺中，煎是将经过加工的生坯原料，放入油量刚好没过锅底，油温在（）左右的热的平底锅中，用中小火加热，控制好锅内温度，通过转动、翻勺，使生坯料两面金黄不焦糊、里面不夹生，外酥软、内软嫩而成菜的一种烹调方法。
A.90℃
B.110℃
C.150℃
D.180℃
