单项选择题
烘焙中的“蛋白酥皮”（Meringue）为何在烘烤后会变得轻盈且酥脆（）？
A.因为蛋白在打发过程中产生了大量气泡
B.烘烤过程中蛋白中的水分蒸发
C.使用了特殊的烘焙技巧
D.加入了大量的糖
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单项选择题
烘焙中的“水浴法”主要用于制作哪种类型的甜点（）？
A.戚风蛋糕
B.芝士蛋糕
C.饼干
D.面包 -
单项选择题
制作蛋糕时，若想让蛋糕表面更加平整光滑，应在烘烤前采取什么措施（）？
A.用力震动模具去除大气泡
B.刷上一层薄薄的油
C.撒上糖粉
D.降低烤箱温度 -
多项选择题
在烘焙前，面粉为何要过筛（）？
A.去除杂质
B.使面粉更加蓬松
C.增加面粉的筋度
D.以上都是
