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填空题
大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。
【参考答案】
残余淀粉、酶活力、出酒率
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填空题
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
填空题
流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。
填空题
浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。
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