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单项选择题
开酥擀片时，两手用力要一致，轻重要适量，否则（）
A.酥层粘连
B.容易破酥、混酥
C.容易风干结皮
D.容易脱壳 -
单项选择题
手拉鼻嗅法是取一小块面团用手拉开，如果面团有适度的弹性和柔软的伸展性，气泡大小均匀，气泡膜薄，用鼻嗅之，有酒香和酸味，即为面团（）
A.发酵不足
B.发酵过度
C.发酵成熟 -
单项选择题
生物膨松面团按（）的来源不同，可以分酵母发酵面团和酵种发酵面团。
A.酵母菌
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
