相关考题
-
单项选择题
对于乳冻类甜点，下列说法错误的是（）。
A.要保证所用模具的卫生
B.要用保鲜膜密封好，防止串味
C.要保证操作过程干净卫生
D.浸泡明胶的水没有讲究 -
单项选择题
制作乳冻所用的水果丁，为了保证成品的品质，下列操作有误的一项是（）。
A.使用前应沥干水分
B.水果可以选用任意自己喜欢的
C.尽量少用或不用含酸物质多的水果
D.必要时可将水果蒸煮几分钟 -
单项选择题
（）多的水果会降低乳冻的凝胶力，使成品的弹性降低
A.碱物质
B.维生素
C.酸物质
D.胶原蛋白
