单项选择题
制作乳冻所用的水果丁，为了保证成品的品质，下列操作有误的一项是（）。
A.使用前应沥干水分
B.水果可以选用任意自己喜欢的
C.尽量少用或不用含酸物质多的水果
D.必要时可将水果蒸煮几分钟
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单项选择题
（）多的水果会降低乳冻的凝胶力，使成品的弹性降低
A.碱物质
B.维生素
C.酸物质
D.胶原蛋白 -
单项选择题
以下哪个选项属于乳冻液的冷却过程中应注意的事项（）。
A.直接裸露存放
B.生熟食材可以一起存放
C.直接放在急冻里冻硬
D.避免剧烈震动模具 -
单项选择题
不属于乳冻液的冷却过程中应注意的事项是（）。
A.避免剧烈震动模具
B.直接裸露存放
C.防止破坏产品造型
D.生熟食品要分开存放
