单项选择题 用于煎、烩的鸡块的初加工时可将鸡胸不朝上放平，在距胸三叉骨约（）厘米处入刀，分别将三叉骨两侧的鸡胸脯肉自上而下切开，再用刀从切口处自下而上将鸡胸脯肉连带鸡翅根部剔下。

单项选择题 加工肋骨羊排需用刀在肋骨前部约（）厘米处，将肋骨间的肉划开，并将肉剔除干净，露出肋骨头。

单项选择题 羊后腿去骨时应在小腿与大腿的连接处用刀从（）进刀。