单项选择题 加工牛腿时首先用剔刀顺着（），将牛腿进行分割。

单项选择题 羊后腿去骨时可切下小腿，再将小腿（）去掉。

单项选择题 加工牛肚首先要将牛肚的筋和脂肪去掉，然后去掉牛肚上的（）膜。