单项选择题 加工肋骨羊排需用刀在肋骨前部约（）厘米处，将肋骨间的肉划开，并将肉剔除干净，露出肋骨头。

单项选择题 羊后腿去骨时应在小腿与大腿的连接处用刀从（）进刀。

单项选择题 加工牛腿时首先用剔刀顺着（），将牛腿进行分割。