问答题
叶黄素类在加工中如何变化？
叶黄素类在加工中遇到光照、氧化、中性或酸性条件下加热，会发生异构化和氧化降解反应，缓慢地使食品发生退色或褐变。
问答题 肉的绿色形成有哪三种情况？
问答题 肉及肉制品的护色方法？
问答题 亚硝酸盐的作用是什么？
