单项选择题 油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。

单项选择题 鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用

单项选择题 蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。