单项选择题 蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。

单项选择题 引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）

单项选择题 在实际工作中，防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是（）。