单项选择题
油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。
A.硬度 B.滋味 C.光洁度 D.香味
单项选择题 鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
单项选择题 蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。
单项选择题 引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）
