单项选择题 奶油曲奇花纹不清晰的原因不包括（）。

单项选择题 烤好的蛋糕体积偏小一般是由于搅打（），蛋白（），空气分布不匀，起泡性差。

单项选择题 蛋白在搅打过程中，当用手指勾起蛋白，蛋白呈坚硬的尖峰且倒置时尖峰不会弯曲时蛋白处于（）阶段。