单项选择题 烤好的蛋糕体积偏小一般是由于搅打（），蛋白（），空气分布不匀，起泡性差。

单项选择题 蛋白在搅打过程中，当用手指勾起蛋白，蛋白呈坚硬的尖峰且倒置时尖峰不会弯曲时蛋白处于（）阶段。

单项选择题 （）是将放碱调匀的酵面用刀切开，观察面团内部蜂窝眼结构，如蜂眼大小均匀则为正碱。