问答题
大豆蒸煮时为什么要控制用水量？
古时候大豆都用水煮，后改为蒸，至今民间小量制作仍大都用水煮豆。蒸豆用常压蒸煮4h左右，工业生产量较大都采用旋转式高压蒸煮......
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问答题 豆豉加工过程中为什么要蒸豆？
问答题 豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
问答题 豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项？
