问答题
豆豉加工过程中为什么要蒸豆？
蒸豆的目的是破坏大豆内部分子结构，使大豆组织软化，蛋白质适度变性，以利于酶的分解作用；使淀粉达到糊化的程度，同时蒸豆还可......
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问答题 豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
问答题 豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项？
问答题 豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的？
