填空题
食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。
单宁；明矾；醛类；草酸；奎宁酸
填空题 鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。
填空题 胆汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。
填空题 食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是（）、（）、（）等，动物性的主要是（）。
