单项选择题 手拉鼻嗅法是取一小块面团用手拉开，如果面团有适度的弹性和柔软的伸展性，气泡大小均匀，气泡膜薄，用鼻嗅之，有酒香和酸味，即为面团（）

单项选择题 生物膨松面团按（）的来源不同，可以分酵母发酵面团和酵种发酵面团。

单项选择题 拨的工艺技巧以山西的（）和刀拨面最为突出。