单项选择题 拨的工艺技巧以山西的（）和刀拨面最为突出。

单项选择题 抻面俗称（），是将调制成的柔软面团，经双手反复抖动，抻拉、扣合，最后折合抻拉成条丝等形状制品的方法。

单项选择题 面粉中的淀粉、（）都具有亲水性。