填空题
由于（）的存在，在加工果汁、蔬菜汁时常发生泡沫、凝固、沉淀等现象，因而会影响产品质量，在生产中一般采用（）的办法，使蛋白质凝固以澄清果汁。
蛋白质；短时间加热
填空题 单宁与（）反应生成大分子聚合物，起到（）的作用，此特性常用于澄清果汁生产中。
填空题 通常饮料制品中的总糖含量和总酸含量的比值称为（），适当的糖酸比是形成饮料特有风味的重要因素之一。
填空题 按照食品原料的来源可以将食品分为（）食品、（）食品、（）食品和（）食品等类型。
