问答题
豆豉生产过程中应该怎样选择原料？
在豆豉生产中，应该选择成熟充分，颗粒饱满均匀、新鲜，含蛋白质高，无虫蚀，无霉烂变质及杂质少的大豆。
问答题 若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类？
问答题 白腐乳的褐变原因是什么？应该怎样解决？
问答题 在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
