判断题 一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

判断题 酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

判断题 松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。