判断题 生炒猪肝、尖椒牛柳、西芹花枝片、香干肉丝都属于主辅料配菜。

判断题 干黄花菜为500克，涨发后的黄花菜为1500克，黄花菜的涨发率为100%。

判断题 大乌参、岩参等外皮坚硬，肉质较厚的海参涨发时，采用油发。