单项选择题 菜肴的质地是构成菜肴风味的重要内容之一，不同质地的菜肴在食用时会产生不同的口感，进而影响人的（）

单项选择题 调质技术是指在菜肴制作过程中，用一些调质原料来改善菜肴原料质地（或质构）和（）的技术过程。

单项选择题 保色法是利用有关调色料来保持原料本色和突出原料本色的（）方法。