名词解释
挥发性盐基氮
是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，蛋白质分解而产生氨和胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中易......
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名词解释 白条肉
问答题 试述肉的腌制方法及优缺点？
问答题 试述肉类罐头加工工艺及质量控制。
