问答题
试述肉的腌制方法及优缺点?
肉在腌制时采用的方法主要有四种即干腌法、湿腌法、混合腌制法和注射腌制法,不同腌腊制品对腌制方法有不同的要求,有的产品采用......
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问答题 试述肉类罐头加工工艺及质量控制。
问答题 试述熟制灌肠加工的基本工艺及质量控制。
名词解释 简述肉变质的原因及其影响肉变质的因素?