问答题
蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
目的在于使酒糟中的酸、醇、糖、酯等成分易于渗入蛋内，加快成熟，并使蛋壳易于脱落和蛋身膨胀，是保证糟蛋软壳的主要措施。......
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问答题 淋饭的目的是什么？
问答题 咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
问答题 溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？
