判断题 凡是从动、植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素、花色苷等。它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。

判断题 食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。

判断题 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。