判断题 食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。

判断题 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。

判断题 蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二、三酯含量多则亲油性强。