名词解释 使用传统发酵剂时，一般需要经过（）、（）、（）三个阶段直接应用于生产。

名词解释 酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

名词解释 冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。