单项选择题 动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。

单项选择题 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

单项选择题 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。