单项选择题
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。
A.尸僵作用 B.自溶作用 C.成熟作用 D.腐败作用
单项选择题 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
单项选择题 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
单项选择题 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。
