单项选择题 （）一般适用于加工海鲜，刺身、冷菜原料，也可加工小骨原料。

单项选择题 （）又称跳切，指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。适用于加工（）原料。

单项选择题 鱼类制品的储存以（）保鲜为主。