单项选择题 （）又称跳切，指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。适用于加工（）原料。

单项选择题 鱼类制品的储存以（）保鲜为主。

单项选择题 鱼类在储存保鲜过程中应针对不同的情况，采用（），选择正确的储存保鲜方法，保存鱼的新鲜度。