单项选择题 分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（）。

单项选择题 宴会开始前上冷菜时，（）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。

单项选择题 宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。