单项选择题 菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。

单项选择题 剞刀能缩短原料的（），使热穿透均衡，达到成熟度一致目的。

单项选择题 水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。