问答题
面团压片的作用是什么？
排出中间醒发后面团中不均匀的大气泡，使面团内气体均匀分布，得到组织均匀的面包产品。
问答题 中间醒发的作用和工艺要求有哪些？
问答题 影响面团发酵速度的因素有哪些？
问答题 面团发酵的工艺要求有哪些？
