判断题 进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。

判断题 酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

判断题 曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。