问答题
影响食品冻结速度的因素有哪些？
①产品形状和大小； ②产品初温和终温； ③冷却介质温度； ④产品表面传热系数； ⑤热焓的变化； ⑥产品导热率。
问答题 冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？
问答题 食品冷却方式有哪几种？各有何利弊？
问答题 影响冷却速度的因素有哪些？
