问答题
冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？
一般冻结速度越快，冰晶的形状就越细小、呈针状结晶，数量无数；冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的，形......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 食品冷却方式有哪几种？各有何利弊？
问答题 影响冷却速度的因素有哪些？
问答题 简述食品冷却的目的。
