判断题 老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

判断题 清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。

判断题 小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。