判断题 清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。

判断题 小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。

判断题 大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。