判断题 小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。

判断题 大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。

判断题 大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。