单项选择题 色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。

单项选择题 制品膨松度高，形态要求规则的产品可采用少量（）、碱粉作膨松剂。

单项选择题 蛋类在混酥面团中的主要功能是使面团光洁、滋润，起到（）的作用，并能使制品增加膨松度。