单项选择题 制品膨松度高，形态要求规则的产品可采用少量（）、碱粉作膨松剂。

单项选择题 蛋类在混酥面团中的主要功能是使面团光洁、滋润，起到（）的作用，并能使制品增加膨松度。

单项选择题 派皮放到盘上后，将边角处压实，但不要抻拽，否则烘烤时，派皮会（）。