单项选择题 擘酥是广式面点借鉴西点中（）的制法制成的一层层酥面坯。

单项选择题 熟馅制作工艺中会把植物性原料焯水处理，其目的不包括（）。

判断题 一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。