单项选择题 熟馅制作工艺中会把植物性原料焯水处理，其目的不包括（）。

判断题 一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

判断题 酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。